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1 生きているアナゴは首根っこの中骨まで切って生き締めにする。 2 背を手前にして、目の下にメ打ちを打ちしっかり固定する。 3 背ビレ下から包丁の切っ先を刺し入れる。 4 腹の皮を残しつつ、中骨に沿って包丁を引く。 この際、アナゴの腹の部分だけは三角骨になっているので、刃の角度はやや斜め上に向けたほうが骨に身が残りにくい。マダラの3枚おろし鱈（タラ）のさばき方 更新日 年3月6日 完成図 3枚おろしにしてから、サクを取るまでの基本手順。 巨大なタラは、レシピに合わせてサクの部位を使い分ける。 目次 ①タラの頭を落とす ②片側をおろす ③もう片側もおろすたらば蟹のさばき方・食べ方 ここでは、初めての方でも簡単にできる「たらば蟹のさばき方と食べ方」を説明します。 用意するもの ・出刃包丁 (よく切れるもの) ・軍手 ・蟹スプーン（蟹甲殻類大腿部歩脚身取出器具） ※たらば蟹の甲羅は固く危険なので軍手をはめてさばいていきましょう。 1蟹をうらがえしてまな板の上に置き、「ふんどし」に包丁を 銀ダラの捌き方 独特な形状の骨を理解する 柚庵焼き編 カナダ ウィスラーより Youtube たら の さばき 方